Preelaboración Y Conservación De Vegetales Y Setas

LIBRO IMPORTADO

Preelaboración Y Conservación De Vegetales Y Setas: Maquinaria Y Equipos Básicos, Materias Primas Y Regeneración De Alimentos. Certificados De Profesionalidad. Cocina | Almudena Villegas Becerril

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DESCRIPCIÓN
Los vegetales y las setas son productos que llegan a la cocina frescos. Sin embargo, es necesario un proceso de preelaboración para su conservación en óptimas condiciones y para su posterior regeneración y tratamiento. En este libro, el lector encontrará un apoyo para la consulta de diversos contenidos relacionados con la maquinaria, equipos e instrumentos para el tratamiento de vegetales y setas y con los procesos de conservación: desde los últimos avances en esta materia hasta las formas de consumo más tradicio-nales, como encurtidos o conservas. El objetivo de este manual es que el futuro cocinero y cualquier aficionado a la cocina conozcan los procesos de elaboración de una gran variedad de hortalizas y legumbres, así como de las principales especies de setas. El profesional de la cocina, como preparador, debe acercarse a esta materia prima con esmero, ya que el mundo vegetal es riquísimo en variedad y calidad.
Los vegetales y las setas son productos que llegan a la cocina frescos. Sin embargo, es necesario un proceso de preelaboración para su conservación en óptimas condiciones y para su posterior regeneración y tratamiento. En este libro, el lector encontrará un apoyo para la consulta de diversos contenidos relacionados con la maquinaria, equipos e instrumentos para el tratamiento de vegetales y se…

CARACTERÍSTICAS
Autor: Almudena Villegas Becerril
Editor: Ideaspropias
ISBN: 9788498394627
Año: 2014
Pasta: Tapa Blanda
No. Pag.: 254
Idioma: Español

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